こどもの便秘に長い間、悩まされています。よく食べよく飲む子ですが毎日スッキリになかなかならず、パン食が続くと滞るような気がするので雑穀を混ぜたパンを焼いてみることにしました。 雑穀の前処理と混ぜ方 上記のサイトを参考に雑...

ポーリッシュ法にはまっています。前日に種を仕込んでおいて次の日の都合のいい時間に作ることができるのがとてもやりやすい(もちろん過発酵は注意ですが)です。今日は1斤型で山型食パンを焼きました。 いつもイースト少なめで仕込む...

ポーリッシュ種でいろんなパンを仕込むことに挑戦しています。ベーグルはそもそもあまり発酵させないパンですが、サンドイッチにしても大丈夫な歯切れのよさを目指してポーリッシュ法で試してみました。 久々だったので穴が塞がってしま...